Ингредиенты:
- Рис арборио — 300 г
- Тыква — 400 г Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 100 мл
- Овощной бульон — 1 л
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Салеф — 5 г (1 ч.л.)
- Тертый пармезан — 50 г
- Соль и перец по вкусу
- Свежий шалфей для подачи
Приготовление:
Начнем с подготовки тыквы. Очистите её от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками размером около 1 см.
В кастрюле доведите овощной бульон до кипения, затем уменьшите огонь и держите на слабом кипении.
В большой сковороде или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту, следя, чтобы чеснок не подгорел.
Добавьте тыкву и готовьте, помешивая, пока она не станет мягкой, примерно 10 минут.
Всыпьте рис арборио и перемешайте, чтобы зерна были покрыты маслом и пропитались ароматами. Жарьте рис около 2 минут до легкой прозрачности краев.
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока жидкость не выпарится.
Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Ждите, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять следующий половник. Продолжайте процесс, пока рис не станет аль денте, это займет примерно 18-20 минут.
За 5 минут до готовности добавьте салеф, хорошо перемешав. Это придаст ризотто кремовую текстуру.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте тертый пармезан. Перемешайте до однородности, посолите и поперчите по вкусу.
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте свежим шалфеем и подавайте горячим.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла в конце приготовления. Если ризотто получается слишком густым, добавьте немного дополнительного бульона.
Не спешите: постоянное помешивание помогает ризотто выделять крахмал, что делает его нежным и кремовым.
