Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Яичный желток — 4 шт.
- Пармезан — 100 г
- Панчетта или бекон — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Начните с подготовки всех ингредиентов. Нарежьте панчетту мелкими кубиками или полосками. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и спагетти. Готовьте до состояния "аль денте" согласно инструкции на упаковке, обычно около 8-10 минут.
Пока паста варится, разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем добавьте панчетту. Готовьте до хрустящей корочки, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
В отдельной миске взбейте яичные желтки с тертым пармезаном. Смесь должна получиться однородной и слегка густой.
Когда спагетти готовы, слейте воду, оставив около 100 мл для возможного регулирования консистенции соуса. Добавьте пасту в сковороду с панчеттой и хорошо перемешайте, чтобы макароны пропитались ароматами.
Снимите сковороду с огня и аккуратно введите яично-сырную смесь, постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного отложенной воды из-под пасты до достижения желаемой консистенции.
Приправьте черным перцем по вкусу и тщательно перемешайте. Подавайте пасту сразу, посыпав дополнительным пармезаном и свежемолотым перцем.
Советы шеф-повара
Для дополнительного аромата можно добавить свежую зелень, такую как петрушка или базилик. Также следите за температурой при введении яичной смеси — соус должен быть кремовым, а не загустевшим.
