Итальянские Арранчис с сыром
Арранчис – это традиционные сицилийские рисовые шарики, обжаренные до хрустящей корочки и начиненные расплавленным сыром. Они станут отличной закуской или основным блюдом, принести в ваш стол аромат Средиземноморья.
Ингредиенты
- Рис арборио – 400 г
- Куриный бульон – 1,2 л
- Лук – 1 средняя головка (около 100 г)
- Оливковое масло – 50 мл
- Сухое белое вино – 100 мл
- Пармезан – 80 г
- Масло сливочное – 50 г
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Моцарелла – 150 г
- Мука – для панировки
- Яйца – 2 шт.
- Семена паниры – 200 г
- Растительное масло – для жарки
Приготовление
Приготовление ризотто: В глубокой сковороде разогрейте 30 мл оливкового масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте рис арборио и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока зерна не станут слегка прозрачными на краях. Влейте сухое белое вино и готовьте, пока жидкость полностью не испарится.
Постепенно добавляйте горячий куриный бульон по половнику, постоянно помешивая. Добавляйте следующий половник бульона только после полного впитывания предыдущего. Продолжайте готовить, пока рис не станет аль денте и кремообразным, примерно 18-20 минут. В конце добавьте сливочное масло и тертый пармезан, тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Переложите ризотто на тарелку и дайте полностью остыть.
Формирование арранчис: Когда ризотто остынет, возьмите небольшую порцию (около 100 г) и сформируйте шарик ладонью. Сделайте углубление в центре и вставьте кусочек моцареллы. Закройте шарик, аккуратно разминая его, чтобы сыр был полностью внутри.
Панировка: Подготовьте три миски: в одну насыпьте муку, во вторую взбейте яйца, а в третью положите семена паниры. Аккуратно обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панире, обеспечивая равномерное покрытие.
Жарка: В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло до 170°C. Осторожно опустите арранчис в горячее масло и жарьте до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты. Используйте шумовку, чтобы вынуть готовые шарики, и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подача: Подавайте арранчис горячими, посыпанными свежей зеленью или тертым пармезаном. Они отлично сочетаются с томатным соусом или соусом песто.
Приятного аппетита! Эти хрустящие и сырные арранчис обязательно станут фаворитом на вашем столе.
