Ингредиенты
Для приготовления баклажанов по-пармски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Баклажаны – 2 штуки (около 500 г)
- Помидоры – 4 средних (примерно 600 г)
- Тёртый пармезан – 100 г
- Моцарелла – 200 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Базилик свежий – несколько листиков
- Мука – 50 г
- Яйца – 2 штуки
Приготовление
Начнем с подготовки баклажанов. Первым делом, промойте баклажаны и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. Для удаления горечи баклажанов посолите их и оставьте на 30 минут. Затем промойте сухой марлей и обсушите полотенцем.
В миске взбейте яйца. В отдельную тарелку насыпьте муку. Обваляйте каждый кружок баклажана сперва в муке, затем окуните в взбитые яйца. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте баклажаны до золотистой корочки с каждой стороны. Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Теперь займемся соусом. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до аромата. Добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус на среднем огне около 15 минут, пока он не загустеет.
Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем полейте их томатным соусом, посыпьте тёртым пармезаном и разложите кусочки моцареллы. Повторяйте слои до тех пор, пока не используете все ингредиенты. Верхний слой должен быть из сыра.
Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке около 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Готовое блюдо украсьте свежими листиками базилика и подавайте горячим с гарниром по вашему выбору.
Советы
Чтобы баклажаны получились менее жирными, можно запекать их вместо жарки. Для этого выложите кружочки на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 200°C около 20 минут до мягкости.
Соус можно заменить готовым томатным соусом, но домашний вариант всегда вкуснее и ароматнее.
Заключение
Баклажаны по-пармски – это не только вкусно, но и полезно. Сытное блюдо, которое порадует вашу семью и гостей своим насыщенным вкусом и аппетитной подачей. Попробуйте приготовить его дома и оцените все преимущества традиционной итальянской кухни.
