Ингредиенты
- Арборио – 300 г
- Шампиньоны – 200 г
- Лук – 1 средняя головка (около 100 г)
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое сухое вино – 150 мл
- Овощной бульон – 1 литр
- Пармезан – 50 г
- Трюфельное масло – 2 ст. ложки
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Соль и черный перец – по вкусу
- Свежая зелень для украшения
Приготовление
Подготовка ингредиентов
Начните с нарезки лука мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом или прессом. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками.
Обжарка овощей
В широкой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до прозрачности, примерно 5 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту до аромата.
Добавление грибов
Положите нарезанные шампиньоны в сковороду. Жарьте, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми и мягкими, около 7-8 минут.
Приготовление ризотто
Добавьте арборио к овощам и грибам, тщательно перемешивая, чтобы зерна покрылись маслом. Готовьте 2-3 минуты, пока рис слегка прозрачнел.
Вливание вина
Влейте белое сухое вино, продолжая мешать, пока жидкость полностью не испарится. Это придаст ризотто насыщенный вкус.
Постепенное добавление бульона
Нагрейте овощной бульон в отдельной кастрюле. Добавляйте его по половнику за раз, постоянно помешивая, чтобы ризотто равномерно впитывало жидкость. Ждите, пока предыдущая порция бульона полностью впитается, прежде чем добавлять следующую. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет аль денте и кремообразным, примерно 18-20 минут.
Финальные штрихи
Снимите ризотто с огня. Вмешайте натертый пармезан и трюфельное масло. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться несколько минут.
Подача
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу, пока блюдо теплое и ароматное.
Советы
Для более насыщенного вкуса используйте свежие грибы, такие как белые или портобелло. Трюфельное масло добавляет изысканный аромат, но используйте его умеренно, чтобы не перебить остальные ингредиенты.
Вариации
Можно добавить немного белых трюфелей для усиления аромата или заменить шампиньоны на смесь лесных грибов для более глубинного вкуса. Также можно добавить немного сливочного масла в конце приготовления для дополнительной кремовости.
