Риболлита – это традиционный тосканский суп, известный своей насыщенной вкусовой палитрой и обильным составом овощей. Название переводится как "перекалённый", что указывает на идею повторного приготовления, когда остатков супа хватает на несколько дней.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Лук репчатый – 200 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Морковь – 150 г
- Сельдерей стебли – 100 г
- Капуста кале – 200 г
- Чёрная фасоль (предварительно замоченная) – 300 г
- Картофель – 300 г
- Томаты в собственном соку – 400 г
- Капустный бульон – 1 литр
- Свежий розмарин – 1 веточка
- Соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу
- Тосты или картофельный хлеб для подачи
Приготовление:
Начнем с подготовки всех овощей. Лук очистите и мелко измельчите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Морковь нарежьте мелкими кубиками, а сельдерей – тонкими ломтиками. Капусту кале тщательно промойте, удалите жесткие стебли и нашинкуйте.
В большом суповом горшке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей, продолжайте готовить, помешивая, еще 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте нарезанную капусту кале и готовьте еще 5 минут, чтобы она слегка обмякла. Затем введите предварительно замоченную и отваренную черную фасоль, нарезанный картофель и томаты в собственном соку. Перемешайте все ингредиенты.
Залейте капустный бульон в горшок, добавьте веточку розмарина, посолите и поперчите по вкусу. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне около 45 минут, пока картофель не станет полностью мягким, а ароматы – хорошо смешаются.
Перед подачей удалите веточку розмарина. Риболлита традиционно подается горячей, с хрустящими тостами или ломтиками картофельного хлеба. Для дополнительного аромата можно сбрызнуть суп свежим оливковым маслом.
Советы:
- Риболлита становится вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты полностью впитали ароматы друг друга.
- Если вы предпочитаете более густую консистенцию, можно частично измельчить суп в блендере и вернуть назад в горшок.
- Для вегетарианской версии убедитесь, что бульон не содержит мясных ингредиентов.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь аутентичным вкусом Тосканы прямо у себя дома.
