Ризотто с грибами – это сытное и ароматное блюдо итальянской кухни, которое впечатляет своим богатым вкусом и нежной текстурой. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете приготовить это блюдо без особых усилий.
Ингредиенты
- Рис Арборио – 300 г
- Шампиньоны – 400 г
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое сухое вино – 100 мл
- Овощной бульон – 1.2 литра
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Сливочное масло – 50 г
- Пармезан тертый – 50 г
- Свежая петрушка – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
Приготовление
Подготовка ингредиентов
Начните с подготовки всех ингредиентов. Тщательно промойте грибы и нарежьте их ломтиками. Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Пармезан натрите на мелкой терке, а петрушку измельчите.
Обжарка грибов
В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте на среднем огне около 5-7 минут до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите грибы на тарелку и отставьте в сторону.
Приготовление основы ризотто
В большой кастрюле или сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится аромат.
Добавление риса
Всыпьте рис Арборио в кастрюлю и обжаривайте, постоянно помешивая, около 2 минут, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям. Это позволит рису впитать больше вкусов.
Деглазирование и тушение
Влейте белое сухое вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не испарится. Затем начните добавлять горячий овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Дождитесь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавить следующий половник. Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет аль денте – мягким с лёгким сопротивлением при укусе.
Завершение блюда
Когда ризотто достигло нужной консистенции, верните обжаренные грибы в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, тщательно перемешивая до получения кремовой текстуры. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Подача
Подавайте ризотто горячим, посыпав свежей петрушкой и дополнительным пармезаном. Для украшения можно добавить несколько капель оливкового масла или немного черного перца.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон. Не забывайте постоянно помешивать ризотто, это помогает добиться правильной текстуры. Не спешите добавлять весь бульон сразу – процесс постепенного добавления жидкости важен для идеального ризотто.
Приятного аппетита!
