Ингредиенты
- Г Arborio рис – 300 г
- Сливочное масло – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Лук шалот – 1 шт. (примерно 50 г), мелко нарезанный
- Чеснок – 2 зубчика, измельчённых
- Сухие белые вина – 150 мл
- Овощной бульон – 1 л, горячий
- Сырые дикие грибы – 400 г, очищенные и нарезанные
- Пармезан – 50 г, свеженатёртый
- Свежий тимьян – 1 веточка
- Соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу
- Зелёный лук – для украшения
Приготовление
Начните с подготовки всех ингредиентов. В широкую сковороду добавьте оливковое масло и половину сливочного масла. Разогрейте на среднем огне и обжарьте лук шалот до прозрачности, примерно 3-4 минуты.
Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, следя, чтобы он не подгорел. Затем введите дикие грибы и обжаривайте, пока они не выпустят и не испарят влагу, около 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте Arborio рис, тщательно перемешивая, чтобы каждое зернышко было покрыто маслом. Готовьте около 2 минут до лёгкого прозрачного эффекта краёв зерен.
Влейте белое вино и продолжайте готовить, помешивая, пока жидкость полностью не впитается.
Постепенно добавляйте горячий овощной бульон по половнику, постоянно помешивая. Дождитесь, пока каждая порция бульона впитается, прежде чем добавить следующую. Этот процесс займет около 18-20 минут, пока рис не станет аль денте.
Когда рис достигнет желаемой консистенции, снимите сковороду с огня и добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан. Тщательно перемешайте до кремообразной текстуры. При необходимости, отрегулируйте соль и перец.
Подавайте ризотто горячим, украсив сверху нарезанным зелёным луком и свежими веточками тимьяна. Наслаждайтесь богатством вкусов и ароматов этого европейского блюда!
